' 500 g. de gîte de bœuf, 500 g. d'échine de porc désossée, une queue et un pied de porc (facultatif), 500 g. d'épaule de mouton désossée, 250 g. d'oignons, 2 gousses d'ail, 2 blancs de poireaux, ½ litre de vin blanc d'Alsace (Riesling ou Sylvaner), 1 bouquet garni, persil, 1 branche de thym, sel, poivre, 3 feuilles de laurier, 1 clou de girofle, 1,5 kg De pommes de terre, 1 terrine et son couvercle en terre cuite. Faire mariner la viande détaillée pendant 24 heures dans le vin blanc, avec les épices, quelques oignons émincés, le bouquet garni, les blancs de poireaux, le poivre. Le lendemain, éplucher et émincer les pommes de terre, en recouvrir le fond de la terrine, disposer dessus une couche d'oignons émincés, puis les viandes, terminer par une couche de pommes de terre et d'oignons. Mouiller avec le vin blanc, la marinade passée et un peu d'eau, le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine. Ajouter les légumes et les aromates de la marinade, saler et poivrer. Fermer la terrine avec son couvercle en soudant celui-ci avec un peu de pâte faite avec de la farine et de l'eau. Faire cuire au four thermostat 5-6 pendant 3 heures environ. Servir cette potée dans sa terrine, accompagnée d'une salade verte. Variantes : O Ajouter quelques rondelles de carottes à la marinade O Ajouter à la viande du ''Baeckoffe'' quelques morceaux d'oie Autrefois, les ménagères alsaciennes, les jours de grande lessive ou de travaux importants aux champs, portaient cette potée chez le boulanger et la laissait cuire dans son four après la cuisson du pain. Ce plat devait mijoter longuement à chaleur lente et régulière et constitue un excellent repas pour les journées hivernales !
Potée boulangère “Baeckoffe”
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